การเปิดร้านอาหารขายบนแอปพลิเคชันต้องทำอย่างไร ? โดยไม่ต้องพึ่งพาการเดินเข้ามาซื้อที่ร้านเพียงอย่างเดียว

การเปิดร้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้านขนาดใหญ่ในย่านการค้าที่พลุกพล่านอีกต่อไป ด้วยการเติบโตของแพลตฟอร์มส่งอาหารและการสั่งอาหารออนไลน์ ร้านอาหารขนาดเล็ก ครัวที่บ้าน ครัวแบบคลาวด์และธุรกิจอาหารตามสั่งสามารถเข้าถึงลูกค้าผ่านแอปพลิเคชันบนมือถือได้โดยไม่ต้องพึ่งพาการเดินเข้ามาซื้อที่ร้านเพียงอย่างเดียว

การลงทะเบียนร้านอาหารในแอปพลิเคชันส่งอาหารไม่ได้เป็นการรับประกันยอดขาย เจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องเตรียมเมนู ราคา บรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการทำงานในครัว ภาพถ่าย บริการลูกค้าและกลยุทธ์การตลาดออนไลน์ก่อนเปิดตัว คู่มือนี้จะอธิบายวิธีการเปิดร้านอาหารและขายอาหารผ่านแอปส่งอาหาร ตั้งแต่การเลือกแนวคิดธุรกิจไปจนถึงการจัดการคำสั่งซื้อและการสร้างฐานลูกค้าประจำ

การเปิดร้านอาหารขายบนแอปพลิเคชัน (Delivery) มีขั้นตอนหลักๆ ดังนี้
1. กำหนดแนวคิดร้านอาหารของคุณ
ขั้นตอนแรกคือการกำหนดให้แน่ชัดว่าคุณต้องการดำเนินธุรกิจอาหารประเภทใด

คุณอาจขายอาหารไทย ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว แกง อาหารเพื่อสุขภาพ ขนมขบเคี้ยว ของหวาน เครื่องดื่ม ชุดอาหารเช้า หรืออาหารจานพิเศษ คุณอาจเน้นกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเฉพาะ เช่น พนักงานออฟฟิศ นักเรียน นักศึกษา ผู้อยู่อาศัยในคอนโดมิเนียม ครอบครัว หรือลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ

แนวคิดที่ชัดเจนจะช่วยให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าจะขายอะไรและจะสื่อสารแบรนด์ของคุณอย่างไร

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะเปิดร้านอาหารทั่วไปที่มีอาหารหลากหลายที่ไม่เกี่ยวข้องกัน คุณอาจสร้างแนวคิดเช่น:

ข้าวผัดไทยแบบโฮมเมด
กล่องอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ
ข้าวมันไก่พรีเมียม
อาหารราคาประหยัดสำหรับพนักงานออฟฟิศ
อาหารไทยรสจัดจ้านปรุงตามสั่ง
บริการส่งอาหารเช้าและกาแฟ
อาหารครบชุดสำหรับมืออาชีพที่ยุ่งอยู่ตลอดเวลา

แนวคิดที่เน้นเฉพาะเจาะจงจะทำให้ลูกค้าเข้าใจและจดจำร้านอาหารของคุณได้ง่ายขึ้น

2. เลือกแอปพลิเคชันส่งอาหารที่เหมาะสม

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้แอปพลิเคชันส่งอาหารใด

ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของคุณ ลูกค้าอาจสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ มากมาย แต่ละแพลตฟอร์มอาจมีข้อกำหนด โครงสร้างค่าคอมมิชชั่น เครื่องมือส่งเสริมการขาย ระบบการจัดส่ง และฐานลูกค้าที่แตกต่างกัน

ก่อนลงทะเบียน โปรดเปรียบเทียบปัจจัยสำคัญต่างๆ เช่น:

ข้อกำหนดการลงทะเบียนร้านค้า
ค่าธรรมเนียมและค่าคอมมิชชั่นของแพลตฟอร์ม
ค่าธรรมเนียมการประมวลผลการชำระเงิน
ค่าธรรมเนียมการจัดส่ง
โปรแกรมส่งเสริมการขาย
ตัวเลือกการโฆษณา
เครื่องมือจัดการคำสั่งซื้อ
ตารางการจ่ายเงิน
การสนับสนุนลูกค้า
ความพร้อมให้บริการในพื้นที่เป้าหมายของคุณ

อย่าเลือกแพลตฟอร์มเพียงเพราะจำนวนผู้ใช้ คำนวณว่าค่าธรรมเนียมส่งผลต่อกำไรต่อคำสั่งซื้อของคุณอย่างไร

การใช้แอปพลิเคชันมากกว่าหนึ่งแอปอาจช่วยเพิ่มการเข้าถึงของคุณได้ แต่ก็อาจทำให้การจัดการคำสั่งซื้อซับซ้อนขึ้น ร้านอาหารขนาดเล็กควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าครัวของตนสามารถรองรับคำสั่งซื้อจากหลายแพลตฟอร์มได้โดยไม่เกิดความล่าช้า

3. เตรียมข้อมูลร้านอาหารของคุณ

ก่อนลงทะเบียน โปรดเตรียมข้อมูลที่แพลตฟอร์มการจัดส่งต้องการ

ขึ้นอยู่กับแพลตฟอร์มและประเภทธุรกิจ คุณอาจต้องใช้ข้อมูลต่างๆ เช่น:

ชื่อร้านอาหาร
ข้อมูลเจ้าของหรือธุรกิจ
รายละเอียดการติดต่อ
ที่อยู่ธุรกิจ
ข้อมูลบัญชีธนาคาร
เมนู
ราคาอาหาร
รูปถ่ายร้านอาหาร
รูปถ่ายอาหาร
เอกสารการจดทะเบียนธุรกิจหรือเอกสารอื่นๆ ที่จำเป็น

ข้อกำหนดอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบเงื่อนไขการลงทะเบียนผู้ค้าของแต่ละแพลตฟอร์มก่อนส่งใบสมัคร

สำหรับธุรกิจอาหารที่ทำจากบ้าน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตรวจสอบกฎระเบียบท้องถิ่นและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องก่อนเริ่มจำหน่ายเชิงพาณิชย์

4. สร้างเมนูที่ออกแบบมาสำหรับการจัดส่ง

เมนูสำหรับการจัดส่งไม่ควรคัดลอกเมนูของร้านอาหารแบบดั้งเดิม

อาหารบางชนิดขนส่งได้ดีกว่าอาหารชนิดอื่นๆ อาหารทอดอาจเสียความกรอบ ซุปอาจหก ซอสอาจแยกตัว และอาหารที่ละเอียดอ่อนอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสระหว่างการขนส่ง

เลือกอาหารที่สามารถคงคุณภาพที่ยอมรับได้หลังการจัดส่ง

เมนูอาหารส่งถึงบ้านที่เหมาะสมอาจประกอบด้วย:

อาหารจานหลัก
ข้าวหน้าหมูผัดใบโหระพา
ข้าวหน้าไก่ผัดกระเทียม
ข้าวผัด
ผัดไทย
ผัดหมี่
ข้าวมันไก่
ข้าวแกง
เครื่องเคียง
ไข่ดาว
ไส้กรอก
ปอเปี๊ยะทอด
ไก่ทอด
ผักเพิ่ม
ส่วนเสริม
เนื้อเพิ่ม
ข้าวเพิ่ม
ซอสเพิ่ม
ชีส
ไข่ดาว

ส่วนเสริมมีประโยชน์เพราะลูกค้าสามารถปรับแต่งอาหารของตนเองได้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าการสั่งซื้อเฉลี่ย

5. คำนวณต้นทุนอาหารก่อนตั้งราคา

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเปิดร้านอาหารส่งถึงบ้านคือการคำนวณต้นทุนที่แท้จริงของทุกรายการในเมนู

อย่าคำนวณเฉพาะต้นทุนของวัตถุดิบหลักเท่านั้น

การคำนวณต้นทุนของคุณควรพิจารณา:

ต้นทุนอาหาร + บรรจุภัณฑ์ + ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม + ค่าแรง + ค่าสาธารณูปโภค + ค่าใช้จ่ายด้านการตลาด + ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอื่นๆ = ต้นทุนการดำเนินงานที่แท้จริง

ตัวอย่างเช่น อาหารที่ต้นทุนการเตรียม 40 บาท ไม่สามารถขายในราคา 50 บาทได้โดยอัตโนมัติเพียงเพราะส่วนต่างดูเหมือนจะเป็น 10 บาท

หากแพลตฟอร์มการจัดส่งเรียกเก็บค่าธรรมเนียม หรือคุณเสนอส่วนลด รายได้จริงของคุณอาจต่ำกว่าที่คาดไว้มาก

สร้างตารางต้นทุนสำหรับรายการอาหารทุกรายการ และอัปเดตทุกครั้งที่ราคาวัตถุดิบเปลี่ยนแปลง

วิธีนี้ช่วยป้องกันการขาดทุนได้
ปัญหาที่พบบ่อยในธุรกิจอาหารขนาดย่อมคือ ยอดขายสูงแต่กำไรกลับต่ำอย่างน่าประหลาดใจ

6. กำหนดราคาสำหรับลูกค้าออนไลน์

ราคาอาหารบนช่องทางออนไลน์อาจจำเป็นต้องแตกต่างจากราคาที่นั่งทานในร้าน เนื่องจากบริการจัดส่งอาจมีต้นทุนเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม การปรับขึ้นราคาควรยังคงมอบความคุ้มค่าที่เหมาะสมให้กับลูกค้า

แทนที่จะใช้วิธีขึ้นราคาอาหารทุกรายการดื้อๆ ลองพิจารณาปรับรูปแบบสินค้าให้หลากหลายขึ้นแทน

ตัวอย่างเช่น:

ชุดอาหารปกติ
ชุดอาหารขนาดใหญ่
ชุดอาหารพรีเมียม
ชุดอาหาร (Meal set)
ชุดสำหรับครอบครัว
ชุดอาหารพร้อมเครื่องดื่ม
ชุดอาหารพร้อมเครื่องเคียง

การจัดชุดอาหาร (Bundling) ช่วยเพิ่มมูลค่าเฉลี่ยต่อการสั่งซื้อ และยังเป็นเหตุผลที่ชัดเจนให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อสินค้ามากขึ้น

7. ถ่ายภาพอาหารให้น่ารับประทาน

ภาพถ่ายอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับร้านอาหารออนไลน์

ลูกค้าไม่สามารถสัมผัสกลิ่นหรือรสชาติของอาหารได้ก่อนสั่งซื้อ ภาพถ่ายจึงกลายเป็นปัจจัยหลักที่พวกเขาใช้ตัดสินใจเลือกเมนูนั้นๆ

ภาพถ่ายอาหารที่ดีควรแสดงให้เห็นถึง:

ปริมาณอาหารจริง
วัตถุดิบหลัก
ลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร
เครื่องเคียงหรือท็อปปิ้ง
ซอสหรือน้ำจิ้ม
สีสัน
บรรจุภัณฑ์ (ในกรณีที่เกี่ยวข้อง)

ควรใช้ฉากหลังที่สะอาดตาและจัดแสงสว่างให้เพียงพอ

หลีกเลี่ยงภาพถ่ายที่ดูแตกต่างจากอาหารที่ลูกค้าได้รับจริงอย่างสิ้นเชิง หากภาพออนไลน์แสดงปริมาณอาหารที่ดูเยอะ แต่ของจริงที่ส่งไปมีปริมาณน้อยกว่ามาก ลูกค้าอาจรู้สึกผิดหวังได้

ความสมจริงและตรงปกเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างรีวิวที่ดีและกระตุ้นให้เกิดการสั่งซื้อซ้ำ

8. เขียนรายละเอียดเมนูให้ชัดเจน

คำอธิบายเมนูควรช่วยให้ลูกค้าเข้าใจได้ว่าพวกเขากำลังสั่งอะไร

แทนที่จะเขียนเพียงแค่:

ข้าวมันไก่ – 60 บาท

คุณอาจเขียนว่า:

ข้าวหน้าไก่ย่าง – 60 บาท
ไก่ย่างเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหอมกรุ่น ผักสด และน้ำจิ้มสูตรพิเศษของทางร้าน

คำอธิบายสามารถเน้นย้ำถึงวัตถุดิบ วิธีการปรุง รสชาติ หรือจุดเด่นพิเศษของเมนูนั้นๆ

อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการกล่าวอ้างเกินจริงในสิ่งที่สินค้าไม่สามารถทำได้จริง

9. ออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับการจัดส่ง

บรรจุภัณฑ์ถือเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การใช้บริการร้านอาหาร

ควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมกับประเภทของอาหารและระยะทางในการจัดส่ง ตัวอย่างเช่น:

ภาชนะกันรั่วซึมสำหรับแกงหรืออาหารที่มีน้ำขลุกขลิก
ภาชนะที่มีช่องระบายอากาศสำหรับอาหารทอดกรอบ
ภาชนะแยกสำหรับใส่ซอสหรือน้ำจิ้ม
ภาชนะทนความร้อนสำหรับอาหารร้อน
แก้วเครื่องดื่มที่ปิดสนิทและปลอดภัย
ถุงที่ปิดผนึกมิดชิดเพื่อความปลอดภัยของสินค้า

แยกสินค้าประเภทของร้อนและของเย็นออกจากกันเมื่อจำเป็น

บรรจุภัณฑ์ที่ดีช่วยลดการหกเลอะเทอะ รักษาคุณภาพอาหาร และสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า

คุณยังสามารถเพิ่มรายละเอียดเพื่อสร้างแบรนด์ง่ายๆ เช่น สติกเกอร์ โลโก้ ชื่อร้าน หรือข้อความขอบคุณ

10. จัดระบบขั้นตอนการทำงานในครัว

เมื่อเริ่มมีออเดอร์เข้ามาผ่านแอปพลิเคชัน ความรวดเร็วจะกลายเป็นสิ่งสำคัญ

ครัวที่ขาดการจัดระบบที่ดีอาจเกิดความวุ่นวายและรับมือไม่ทันในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่น เช่น มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

สร้างขั้นตอนการทำงานที่เรียบง่ายและชัดเจน:

รับออเดอร์ → ยืนยันออเดอร์ → เตรียมวัตถุดิบ → ปรุงอาหาร → ตรวจสอบคุณภาพ → บรรจุลงกล่อง → ส่งมอบออเดอร์

แบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบหากมีพนักงานหลายคน

ตัวอย่างเช่น:

คน A เตรียมวัตถุดิบ
คน B ปรุงอาหาร
คน C บรรจุอาหารลงกล่อง
คน D ตรวจสอบความถูกต้องและประสานงานกับไรเดอร์

สำหรับครัวขนาดเล็กที่มีพนักงานเพียง 1-2 คน ให้จัดวางวัตถุดิบโดยนำรายการที่สั่งบ่อยมาไว้ในจุดที่หยิบใช้งานได้ง่าย

การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าก่อนช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้อย่างมาก

11. กำหนดมาตรฐานสูตรอาหาร

ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารที่ขายผ่านช่องทางออนไลน์

ลูกค้าที่สั่งเมนูเดิมซ้ำย่อมคาดหวังว่ารสชาติจะใกล้เคียงเดิมในทุกครั้งที่สั่ง

สร้างสูตรมาตรฐานสำหรับเมนูสำคัญแต่ละรายการ

บันทึกข้อมูลดังนี้:

ปริมาณวัตถุดิบ
ปริมาณซอสหรือน้ำจิ้ม
เวลาที่ใช้ในการปรุง
อุณหภูมิที่ใช้ปรุง (หากจำเป็น)
ขนาดของอาหารต่อจาน (Portion size)
คำแนะนำในการจัดจานหรือการบรรจุลงกล่อง

การใช้เครื่องชั่งดิจิทัลจะช่วยควบคุมปริมาณอาหารให้ได้มาตรฐาน

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะกะปริมาณเนื้อหมูในแต่ละออเดอร์ ให้กำหนดปริมาณที่แน่นอน เช่น 100 กรัม

การกำหนดมาตรฐานช่วยควบคุมทั้งคุณภาพอาหารและต้นทุนวัตถุดิบ

12. ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของออเดอร์

ความผิดพลาดในออเดอร์อาจนำไปสู่รีวิวเชิงลบได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนส่งมอบอาหารให้ไรเดอร์ ให้ตรวจสอบสิ่งต่อไปนี้:

ชื่อร้าน
หมายเลขคำสั่งซื้อ
รายการอาหาร
จำนวน
คำขอพิเศษจากลูกค้า
ซอสหรือน้ำจิ้ม
อุปกรณ์รับประทานอาหาร (ช้อนส้อม)
เครื่องดื่ม
รายการอาหารเสริม (Add-ons)

การใช้รายการตรวจสอบ (Checklist) ง่ายๆ จะช่วยป้องกันความผิดพลาดได้มากมาย

สำหรับร้านอาหารที่มีออเดอร์จำนวนมาก ควรพิจารณาใช้ระบบจัดการออเดอร์หรือระบบแสดงผลในครัว (Kitchen Display System) เพื่อช่วยจัดระเบียบออเดอร์ที่เข้ามา 13. บริหารจัดการเวลาในการจัดส่งอย่างรอบคอบ

โดยทั่วไปแล้ว ลูกค้าคาดหวังให้การจัดส่งอาหารมีความรวดเร็วในระดับที่เหมาะสม แต่ความรวดเร็วนั้นไม่ควรแลกมาด้วยคุณภาพของอาหารที่ลดลง

หากร้านอาหารของคุณได้รับคำสั่งซื้อเกินกว่าที่ครัวจะรับมือไหว ระยะเวลาในการปรุงอาหารอาจนานขึ้น

ในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่น (Peak periods) ลองพิจารณาจำกัดรายการอาหารที่ใช้เวลาเตรียมการนานเป็นการชั่วคราว

การรักษาจำนวนรายการอาหารให้อยู่ในระดับที่จัดการได้และกำหนดเวลาเตรียมอาหารตามความเป็นจริงนั้น ย่อมดีกว่าการรับคำสั่งซื้อมากเกินไปจนส่งผลให้คุณภาพอาหารแย่ลง

14. กระตุ้นให้ลูกค้าเขียนรีวิว

รีวิวมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่ให้บริการผ่านช่องทางออนไลน์ เนื่องจากลูกค้ามักจะตรวจสอบคะแนนและอ่านความคิดเห็นก่อนตัดสินใจสั่งอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับรีวิวในเชิงบวกคือการมอบประสบการณ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

โดยให้ความสำคัญกับ:

รสชาติอาหารที่ดี
ความถูกต้องแม่นยำของรายการอาหาร
ปริมาณอาหารที่เหมาะสม
บรรจุภัณฑ์สะอาดเรียบร้อย
ใช้เวลาเตรียมอาหารที่เหมาะสม
การบริการลูกค้าด้วยความสุภาพ

คุณยังสามารถแนบข้อความขอบคุณง่ายๆ ไปพร้อมกับคำสั่งซื้อได้อีกด้วย

หลีกเลี่ยงการกดดันให้ลูกค้าเขียนรีวิวที่ทำให้เข้าใจผิดหรือไม่ตรงกับความเป็นจริง

15. ใช้โปรโมชั่นอย่างระมัดระวัง

แอปพลิเคชันสำหรับจัดส่งอาหารมักมีเครื่องมือส่งเสริมการขายให้เลือกใช้ เช่น ส่วนลด คูปอง การจัดชุดเมนู และแคมเปญพิเศษต่างๆ

โปรโมชั่นสามารถดึงดูดลูกค้าใหม่ได้ แต่การลดราคามากเกินไปอาจส่งผลให้กำไรลดลง

ก่อนเริ่มจัดโปรโมชั่น ควรคำนวณดังนี้:

ราคาขายปกติ − ส่วนลด − ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม − ต้นทุนวัตถุดิบ − ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ = กำไรขั้นต้นโดยประมาณต่อคำสั่งซื้อ

การคำนวณนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าโปรโมชั่นนั้นมีความคุ้มค่าและยั่งยืนในเชิงธุรกิจหรือไม่

แทนที่จะลดราคาจำนวนมากกับสินค้าทุกรายการ ลองพิจารณาข้อเสนอที่เจาะจงกลุ่มเป้าหมาย เช่น:

แถมเครื่องดื่มฟรีเมื่อสั่งอาหาร
ส่วนลดสำหรับจานที่สอง
การตั้งราคาแบบชุดเมนู (Set meal)
ฟรีท็อปปิ้ง
ส่วนลดเมื่อมียอดสั่งซื้อขั้นต่ำ

เป้าหมายควรอยู่ที่การดึงดูดลูกค้าควบคู่ไปกับการรักษาความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์ของธุรกิจ (Unit economics) ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

16. สร้างโปรไฟล์ร้านอาหารที่โดดเด่นและชัดเจน

โปรไฟล์ร้านอาหารบนโลกออนไลน์ควรสื่อถึงตัวตนและเอกลักษณ์ของร้านได้อย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญที่ควรมีได้แก่:

ชื่อร้านอาหาร
โลโก้
ภาพปก (Cover image)
ภาพถ่ายอาหาร
รายละเอียดเมนู
เวลาเปิด-ปิดร้าน
สถานที่ตั้ง
ข้อมูลการติดต่อ (ถ้ามี)
เรื่องราวของแบรนด์หรือคำแนะนำร้านโดยย่อ

ควรใช้ชื่อร้านและรูปแบบภาพลักษณ์ (Visual identity) เดียวกันในทุกช่องทางออนไลน์เท่าที่จะเป็นไปได้

ความสม่ำเสมอจะช่วยให้ลูกค้าจดจำธุรกิจของคุณได้ง่ายขึ้น

17. โปรโมทร้านอาหารนอกเหนือจากแอปพลิเคชันจัดส่งอาหาร

อย่าพึ่งพาเพียงแค่แอปพลิเคชันจัดส่งอาหารในการดึงดูดลูกค้าเข้าร้านเพียงอย่างเดียว

คุณสามารถโปรโมทธุรกิจผ่านช่องทางอื่นๆ ได้ เช่น:

Facebook
Instagram
TikTok
LINE
Google Business Profile
วิดีโอสั้น (Short-form videos)
กลุ่มชุมชนในท้องถิ่น
แคมเปญแนะนำบอกต่อ (Referral campaigns)

วิดีโอสั้นสามารถนำเสนอขั้นตอนการเตรียมอาหาร เมนูเด็ดประจำร้าน บรรจุภัณฑ์ เบื้องหลังการทำงานในครัว หรือเมนูยอดนิยมที่ลูกค้าชื่นชอบ

สำหรับร้านอาหารในท้องถิ่น การทำคอนเทนต์ที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ตั้ง (Location-based content) ก็สามารถช่วยให้ผู้คนค้นพบร้านของคุณได้เช่นกัน

18. วิเคราะห์เมนูที่ขายดี

หลังจากเปิดร้านมาได้สักระยะหนึ่ง ควรนำข้อมูลยอดขายมาวิเคราะห์ดู ระบุข้อมูลต่อไปนี้:

เมนูที่ขายดีที่สุด
เมนูที่ขายได้น้อย
เมนูที่ทำกำไรสูงสุด
ท็อปปิ้งที่ลูกค้าเลือกเพิ่มบ่อยที่สุด
ชุดอาหารยอดนิยม
ช่วงเวลาที่มีการสั่งซื้อสูงสุด
มูลค่าการสั่งซื้อเฉลี่ย
อัตราการยกเลิกคำสั่งซื้อ
รีวิวจากลูกค้า

เมนูที่ขายดีไม่ได้หมายความว่าเป็นเมนูที่ทำกำไรได้มากที่สุดเสมอไป

ควรเปรียบเทียบยอดขายกับต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ก่อนตัดสินใจว่าจะโปรโมตเมนูใดเป็นพิเศษ

19. ตัดเมนูที่ไม่ได้รับความนิยมออกหรือปรับปรุงใหม่

หากเมนูใดมียอดสั่งซื้อต่ำมาก ควรหาสาเหตุที่แท้จริง

สาเหตุที่เป็นไปได้ ได้แก่:

ราคาสูงเกินไป
รูปภาพไม่ดึงดูดใจ
คำอธิบายเมนูไม่ชัดเจน
ปริมาณอาหารดูน้อยเกินไป
ลูกค้าไม่เข้าใจลักษณะของเมนู
ใช้เวลาเตรียมอาหารนานเกินไป
คุณภาพอาหารลดลงระหว่างการจัดส่ง

ไม่จำเป็นต้องตัดเมนูนั้นออกจากรายการทันที

ลองปรับปรุงรูปภาพ คำอธิบาย ราคา หรือบรรจุภัณฑ์ดูก่อน

หากผลตอบรับยังคงไม่ดี การเปลี่ยนไปขายเมนูอื่นแทนอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า

20. ให้ความสำคัญกับลูกค้าเก่าที่กลับมาซื้อซ้ำ

ร้านอาหารแบบเดลิเวอรีที่ประสบความสำเร็จไม่ควรพึ่งพาแค่การหาลูกค้าใหม่เพียงอย่างเดียว

ลูกค้าเก่าที่กลับมาซื้อซ้ำถือเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงและสำคัญ

วิธีส่งเสริมให้เกิดการซื้อซ้ำ ได้แก่:

รักษาคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอ
เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว
ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มั่นคงและปลอดภัย
มีเมนูใหม่ตามฤดูกาล
จัดชุดอาหาร (Meal bundles)
มีระบบสมาชิกหรือโปรแกรมสะสมแต้ม (หากทำได้ตามกฎระเบียบ)
อัปเดตข้อมูลผ่านโซเชียลมีเดีย
สื่อสารกับลูกค้าอย่างเป็นมิตร

เป้าหมายคือการทำให้ลูกค้านึกถึงร้านของคุณเมื่อต้องการรับประทานอาหารประเภทนั้นอีกครั้ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยซึ่งร้านอาหารเดลิเวอรีเปิดใหม่ควรหลีกเลี่ยง

เจ้าของร้านอาหารหน้าใหม่อาจทำผิดพลาดในหลายเรื่องที่สามารถหลีกเลี่ยงได้

ตั้งราคาโดยไม่คำนวณค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม

ราคาที่ดูเหมือนจะทำกำไรได้ดีก่อนหักค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม อาจเหลือกำไรเพียงเล็กน้อยหลังจากหักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว

มีรายการอาหารมากเกินไป

เมนูที่มีรายการอาหารมากเกินไปอาจทำให้การจัดการสต็อกวัตถุดิบและการปรุงอาหารมีความซับซ้อนยุ่งยาก

ใช้รูปภาพอาหารที่ไม่สวยงาม

แม้จะเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย แต่อาจมียอดสั่งซื้อน้อยหากรูปภาพไม่สามารถทำให้อาหารดูน่ารับประทานได้

ละเลยเรื่องบรรจุภัณฑ์

คุณภาพอาหารอาจลดลงอย่างมากหากใช้ภาชนะที่ไม่เหมาะสมกับประเภทของอาหาร

รับคำสั่งซื้อเกินขีดความสามารถของครัว

ระยะเวลาเตรียมอาหารที่นานเกินไปอาจนำไปสู่การร้องเรียนจากลูกค้าและการยกเลิกคำสั่งซื้อ

ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารบ่อยเกินไป

รสชาติที่ไม่คงที่อาจทำให้ยากต่อการสร้างฐานลูกค้าประจำ การพึ่งพาส่วนลดเพียงอย่างเดียว

แม้ส่วนลดจะช่วยเพิ่มยอดสั่งซื้อได้ แต่อาจไม่นำไปสู่ธุรกิจที่ยั่งยืนหากกำไรส่วนต่าง จากการขายแต่ละครั้งมีน้อยเกินไป

ต้องใช้เงินทุนเท่าไรในการเริ่มต้น?

เงินลงทุนที่จำเป็นขึ้นอยู่กับรูปแบบของธุรกิจ

หากใช้ครัวที่บ้านเป็นฐานการผลิต อาจใช้เงินลงทุนสำหรับอุปกรณ์เริ่มต้นไม่มากนัก หากเจ้าของมีครัวที่เหมาะสมอยู่แล้ว

แต่หากเป็นกิจการที่มีขนาดใหญ่ขึ้น อาจต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในส่วนต่างๆ ดังนี้:

อุปกรณ์ทำอาหาร
ระบบทำความเย็น/ตู้แช่
อุปกรณ์เตรียมอาหาร
บรรจุภัณฑ์
วัตถุดิบ
การสร้างแบรนด์
การถ่ายภาพ
การจดทะเบียนธุรกิจ
การปรับปรุงพื้นที่ครัว
การตลาด
เงินทุนหมุนเวียน

แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่ขึ้นอยู่กับการลงทุนเริ่มต้น ให้คำนวณว่าต้องใช้เงินสดเท่าไหร่ในการดำเนินงานร้านอาหารจนกว่ายอดขายจะคงที่

เงินทุนหมุนเวียนมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ค่าสาธารณูปโภค และค่าใช้จ่ายอื่นๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

แผนการเปิดร้านอาหารเดลิเวอรี่แบบง่ายๆ

กระบวนการเปิดร้านที่ใช้งานได้จริงสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: การวิจัย

ศึกษาลูกค้าเป้าหมาย คู่แข่ง เมนูยอดนิยม ช่วงราคา และความต้องการบริการจัดส่งในพื้นที่ของคุณ

ขั้นตอนที่ 2: พัฒนาเมนู

เลือกจำนวนเมนูที่จัดการได้ และคำนวณต้นทุนของแต่ละรายการ

ขั้นตอนที่ 3: ทดสอบอาหาร

ขอให้กลุ่มคนเล็กๆ ลองชิมอาหารและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับรสชาติ ขนาดของส่วน บรรจุภัณฑ์ และราคา

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมร้านค้าออนไลน์

ลงทะเบียนกับแอปพลิเคชันจัดส่งที่เหมาะสม และอัปโหลดเมนู รูปภาพ ราคา คำอธิบาย และข้อมูลร้านอาหารของคุณ

ขั้นตอนที่ 5: ทดสอบการสั่งซื้อ

ทำการสั่งซื้อทดสอบ และตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับคำสั่งซื้อ การบรรจุหีบห่อ และการส่งมอบ

ขั้นตอนที่ 6: เปิดตัว

เริ่มต้นด้วยเมนูที่จัดการได้ง่ายและตรวจสอบคำสั่งซื้ออย่างระมัดระวังในช่วงสองสามสัปดาห์แรก

ขั้นตอนที่ 7: วิเคราะห์และปรับปรุง

ใช้ข้อมูลการขายและข้อเสนอแนะจากลูกค้าเพื่อปรับปรุงราคา สูตรอาหาร บรรจุภัณฑ์ โปรโมชั่น และการเลือกเมนู

การเปิดร้านอาหารบนแอปพลิเคชันส่งอาหารสามารถเป็นช่องทางที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับธุรกิจอาหารขนาดเล็ก ครัวที่บ้าน และผู้ประกอบการรายใหม่ในการเข้าถึงลูกค้าโดยไม่ต้องพึ่งพาหน้าร้านแบบดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จขึ้นอยู่กับมากกว่าแค่การลงทะเบียนร้านอาหารบนแอปพลิเคชัน เจ้าของต้องผสมผสานอาหารที่ดี ต้นทุนที่แม่นยำ ราคาที่เหมาะสม ภาพถ่ายอาหารที่ดึงดูดใจ บรรจุภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ การดำเนินงานในครัวที่มีประสิทธิภาพ สูตรอาหารที่สม่ำเสมอ และการตลาดออนไลน์ที่มีประสิทธิภาพ

เริ่มต้นด้วยเมนูที่เน้นเฉพาะเจาะจงแทนที่จะพยายามขายทุกอย่าง คำนวณต้นทุนที่แท้จริงของทุกคำสั่งซื้อ ตรวจสอบว่าอาหารจานใดสร้างรายได้ที่ยั่งยืน และปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง