ขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงและกะทิเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน

ขนมจีนน้ำยากะทิ เป็นอาหารคาวประเภทเส้นที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคกลางและภาคใต้เป็นการนำเส้นขนมจีนมาราดด้วยน้ำยาที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาโขลกละเอียดกับเครื่องแกงและกะทิ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงและกะทิ นิยมรับประทานคู่กับผักสดหลากหลายชนิด ขนมจีนน้ำยากะทิเป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมที่ผสานรสชาติอันกลมกล่อมของอาหารไทย

อาหารจานนี้ผสมผสานเส้นขนมจีนเส้นนุ่มหมักเข้ากับแกงกะทิเข้มข้นเรียกว่าน้ำยากะทิ ซึ่งทำจากเนื้อปลา กะทิและเครื่องเทศหอมกรุ่น แกงมีรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกับส่วนผสมอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และขมิ้น ปั่นจนเป็นเครื่องแกงรสชาติกลมกล่อม เคี่ยวในกะทิข้น เนื้อปลา (โดยทั่วไปคือปลาดุกหรือปลาแมคเคอเรล) จะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับแกง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อม

ส่วนประกอบหลัก:
เส้นขนมจีน: เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมัก
น้ำยา:
เนื้อปลา: นิยมใช้ปลาน้ำดอกไม้, ปลาทู, หรือปลาน้ำจืดอื่นๆ
กะทิ: หัวกะทิและหางกะทิ
เครื่องแกงน้ำยา: พริกแห้ง, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, กระชาย, ผิวมะกรูด, กะปิ
เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำโดยย่อ:
ต้มปลา: นำปลาไปต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ พักไว้
โขลกเครื่องแกง: นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด

ทำน้ำยา:
นำเครื่องแกงที่โขลกแล้วไปผัดกับหัวกะทิให้หอม
ใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน
เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนน้ำยาข้นและแตกมัน
จัดเสิร์ฟ: ตักเส้นขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำยา โรยหน้าด้วยพริกทอด (ตามชอบ) และรับประทานคู่กับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก, ถั่วฝักยาว, ใบแมงลัก, กะหล่ำปลีหั่นฝอย, แตงกวา, ผักกาดดอง, ไข่ต้มยางมะตูม

ขนมจีนน้ำยากะทิมักเสิร์ฟพร้อมผักสดและผักดองหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แตงกวา กะหล่ำปลี และโหระพา เครื่องเคียงเหล่านี้ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความสดชื่น ช่วยตัดกับความเข้มข้นของแกงได้เป็นอย่างดี

อาหารจานนี้มักรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบรวดเร็วแต่อิ่มท้อง เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในภาคใต้และภาคกลางของประเทศไทย และมักทำในงานทางศาสนาหรืองานสังสรรค์ในครอบครัว

ขนมจีนน้ำยากะทิในทุกคำจะผสมผสานรสชาติครีมมี่ เผ็ดร้อน และสมุนไพรได้อย่างลงตัว ทำให้ขนมจีนน้ำยากะทิเป็นเมนูที่ต้องลองสำหรับทุกคนที่อยากลิ้มลองอาหารไทยต้นตำรับในชามเดียว