ไข่เจียวคั่วกลิ้ง เมนูอาหารตามสั่ง หอมกลิ่นสมุนไพรแบบอาหารใต้ กรอบนอกนุ่มใน

ไข่เจียวคั่วกลิ้งเป็นเมนูอาหารตามสั่งที่น่าสนใจและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเลยเป็นการผสมผสานระหว่างไข่เจียวธรรมดาเข้ากับเครื่องคั่วกลิ้งรสจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพรแบบอาหารใต้ ไข่เจียวแบบไทยดั้งเดิมขึ้นชื่อเรื่องความกรอบนอกนุ่มใน ทำโดยการตีไข่กับน้ำปลาหรือซีอิ๊วเล็กน้อยก่อนทอดในน้ำมันร้อน สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่นคือการเพิ่มพริกแกงคั่วกลิ้ง

ส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ขมิ้นและพริกไทยดำ ผัดพริกแกงกับหมูสับ ไก่สับ หรือแม้แต่เต้าหู้จนหอม แล้วคลุกเคล้ากับไข่เจียว บางสูตรจะผัดไข่เจียวให้สุกก่อน แล้วจึงสับและผัดกับเครื่องปรุงรสเผ็ด เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เผ็ด กรอบและอร่อย ไข่เจียวคั่วกลิ้งมีหลายวิธีในการทำ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนอาจจะนำเครื่องคั่วกลิ้งที่ปรุงรสแล้วมาผสมกับไข่แล้วเจียวรวมกันเลย หรือบางคนอาจจะผัดคั่วกลิ้งแยกต่างหาก แล้วค่อยนำไข่เจียวที่ทอดแล้วมาผัดคลุกเคล้ากับคั่วกลิ้งทีหลัง

ส่วนประกอบสำคัญ มักจะประกอบด้วย:
ไข่ไก่: เป็นพระเอกของเมนูนี้
พริกแกงคั่วกลิ้ง: เป็นหัวใจสำคัญที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ซึ่งมักจะประกอบด้วย พริกแห้ง/พริกขี้หนู, หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ขมิ้น, ตะไคร้, พริกไทยดำ, ผิวมะกรูด, และกะปิ
เนื้อสัตว์ (ถ้ามี): บางสูตรอาจจะใส่หมูสับ ไก่สับ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ลงไปผสมกับคั่วกลิ้งด้วย
ใบมะกรูดซอย: เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
น้ำปลา/น้ำตาล: สำหรับปรุงรส

ขั้นตอนการทำโดยประมาณ:
เตรียมพริกแกง: ถ้าทำพริกแกงเอง ก็จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปตำรวมกันให้ละเอียด ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป
ผัดคั่วกลิ้ง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ถ้ามีเนื้อสัตว์ก็ใส่ลงไปผัดให้สุกและเข้ากับพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล (ตามชอบ) และใส่ใบมะกรูดซอย บางสูตรอาจใส่พริกไทยอ่อนหรือตะไคร้ซอยเพิ่มความหอม
เจียวไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน บางสูตรอาจนำคั่วกลิ้งที่ผัดแล้วมาผสมกับไข่เลยแล้วเจียว หรือบางสูตรจะเจียวไข่เปล่าๆ ก่อน แล้วค่อยนำไข่เจียวที่ได้มาฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปผัดคลุกกับคั่วกลิ้งอีกที
คลุกเคล้า (ถ้าแยกทำ): นำไข่เจียวที่เตรียมไว้มาผัดคลุกเคล้ากับคั่วกลิ้งที่ผัดไว้แล้ว ให้เข้ากันดี
จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวคั่วกลิ้งรสชาติเข้มข้นประกอบไปด้วย:
ความเผ็ดร้อนจากพริกแห้งและพริกไทย
กลิ่นสมุนไพรจากใบมะกรูดและตะไคร้
รสอูมามิที่อร่อยจากน้ำปลาหรือซีอิ๊ว
ความกรอบจากไข่ดาว
ความหวานเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของความเผ็ดร้อน

ไข่เจียวคั่วกลิ้งอาจจะยังไม่ได้เป็นเมนูที่แพร่หลายในร้านอาหารตามสั่งทั่วไปมากนัก แต่ก็เริ่มมีหลายร้านที่นำเมนูนี้มาเป็นตัวเลือกพิเศษ การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอาหารคุ้นเคยที่คุ้นเคยและเครื่องเทศรสจัดจ้านของอาหารไทย ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิมผู้รักความท้าทายที่มองหาอะไรที่มากกว่าไข่เจียวแบบไทยทั่วไป หากคุณเป็นแฟนอาหารรสจัดจ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจานนี้ไม่ควรพลาด