ไข่ตุ๋นสูตรโบราณใส่หอมแดง อาหารทำง่ายในครัว รสชาตินุ่มนวล เหมาะสำหรับวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวาย

ไข่ตุ๋นเป็นอาหารไทยที่ใครๆก็ชื่นชอบ เพราะมีลักษณะเนื้อเนียนละเอียดและรสชาติกลมกล่อม ในบรรดาอาหารประเภทต่างๆมากมาย ไข่ตุ๋นสูตรดั้งเดิมที่ใช้หอมแดงเป็นส่วนผสมนั้นถือเป็นเมนูโปรดตลอดกาลที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน นอกจากจะปรุงง่ายแล้ว ยังได้รสชาติอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยจากอดีต การใส่หอมแดงลงไปด้วยทำให้มีรสหวานและกลิ่นหอมอ่อนๆ ปรุงง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

ความงามของไข่ตุ๋นแบบดั้งเดิมนี้อยู่ที่ความเรียบง่าย โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ไข่ น้ำหรือน้ำซุป น้ำปลา และหอมแดงหั่นบางๆ ทำให้ได้รสชาติที่อุ่นและเผ็ดร้อน และเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนคัสตาร์ด หอมแดงช่วยเพิ่มความหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่ช่วยเสริมรสชาติของจานอาหารโดยไม่กลบรสชาติ

นี่คืออาหารไทยคลาสสิกที่ได้รับความนิยม เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรสชาติที่กลมกล่อม การใส่หอมแดงลงไปด้วยทำให้มีรสหวานและกลิ่นหอมอ่อนๆ ปรุงง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเบาๆหรือเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:
ไข่ :ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำหรือน้ำซุป:น้ำซุปไก่ น้ำซุปผัก หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย (240 มล.) การใช้น้ำซุปจะช่วยเพิ่มรสชาติ
น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ไม่จำเป็น) : 1 ช้อนชา (เพื่อเพิ่มรสอูมามิเล็กน้อย แต่สามารถละเว้นได้)
น้ำตาล : 0.5 ช้อนชา (เพื่อความสมดุลของรสชาติ)
พริกไทยขาวป่น : 0.25 ช้อนชา
หอมแดง :หอมแดงขนาดกลาง 2-3 หัว หั่นบาง ๆ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ สับ (สำหรับตกแต่ง)
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตกแต่ง)
กระเทียมเจียว (ตามชอบ) : 1 ช้อนชา (สำหรับโรยหน้า)
พริกป่นหรือพริกสด (ไม่จำเป็น):สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดเล็กน้อย

อุปกรณ์:
ชามผสม
ตะกร้อตีไข่หรือส้อม
ตะแกรงตาถี่ (ไม่จำเป็น แต่แนะนำสำหรับเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า)
ชามทนความร้อนสำหรับนึ่ง (ชามเซรามิกหรือแก้วก็ใช้ได้)
หม้อนึ่งหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงนึ่งและฝาปิด

คำแนะนำ:
เตรียมส่วนผสมไข่:
ตอกไข่ใส่ชามผสม เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว (ถ้ามี) น้ำตาล และพริกไทยขาว
ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันดีและเป็นฟองเล็กน้อย อย่าตีนานเกินไป เพราะอากาศที่มากเกินไปอาจทำให้ไข่นึ่งมีฟองได้
ค่อยๆ เทน้ำหรือน้ำซุปลงไปในขณะที่ยังตีเบาๆ ต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี
ความเครียด (ทางเลือก เพื่อความเรียบเนียน):

หากต้องการเนื้อเนียนเป็นพิเศษ ให้กรองส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามอีกใบ วิธีนี้จะช่วยกำจัดเศษไข่และฟองอากาศ
เพิ่มหอมแดง:
คนเบาๆ หอมแดงหั่นบางๆ ลงในส่วนผสมไข่ที่กรองแล้ว
การเตรียมตัวสำหรับการนึ่ง:
เทส่วนผสมไข่ลงในชามนึ่งที่ทนความร้อน หากใช้ชามเล็กหลายใบ ให้แบ่งส่วนผสมเท่าๆ กัน
ตั้งหม้อนึ่งให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางถึงอ่อน

การนึ่งไข่:
วางชามที่มีส่วนผสมของไข่ลงในหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง
ปิดฝาหม้อนึ่งโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยหรือใช้ผ้ารองใต้ฝาเพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำเกาะบนไข่
นึ่งนาน10-15 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุกแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความลึกของชาม หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้จิ้มไม้จิ้มฟันลงไป ถ้าจิ้มแล้วไม่มีเนื้อติดแสดงว่าสุกแล้ว การปรุงนานเกินไปอาจทำให้ไข่เหนียวได้

ตกแต่งและเสิร์ฟ:
เมื่อสุกแล้วให้ยกไข่นึ่งออกจากซึ้งอย่างระมัดระวัง
ตกแต่งด้วยผักชีสด ต้นหอม และกระเทียมเจียวหรือพริกเกล็ดตามชอบ
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งร้อนๆ

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ:
การใช้ความร้อนต่ำเป็นสิ่งสำคัญ:การนึ่งด้วยความร้อนสูงเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนและมีฟอง การใช้ความร้อนต่ำอย่างนุ่มนวลจะช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนเหมือนคัสตาร์ด
อย่าต้มนานเกินไป:ไข่นึ่งที่ต้มนานเกินไปจะเหนียวและเหนียว ควรสังเกตให้ดีและนำออกเมื่อไข่สุกแล้ว
ทดลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ:คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น หมูสับ กุ้ง เห็ด หรือแครอท เพื่อความหลากหลาย ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมก่อนนึ่ง

ไข่ตุ๋นหอมแดงแบบดั้งเดิมนั้นไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นใจเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปเมื่อครั้งยังเป็นอาหารไทยที่บ้านอีกด้วย การเตรียมไข่ตุ๋นที่ง่ายดายและรสชาติที่นุ่มนวลทำให้ไข่ตุ๋นจานนี้เหมาะสำหรับวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวาย เด็กๆ หรือใครก็ตามที่อยากทานอะไรนุ่มๆ เผ็ดๆ และผ่อนคลาย ลองทานดูสักครั้งแล้วไข่ตุ๋นจานนี้อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดในครัวของคุณก็เป็นได้